广州天圣厨房设备-星级酒店厨房设计

大型商用厨房中为关键的一块区域也就是“食品加工区域”

在大型商用中“食品加工区域”细分为三大部门分别是粗加工区、副食加工区、主食加工区。

300人以上的酒店商用厨房各部门工作间的介绍

一、粗加工区

这个加工区域主要是对食材作基础的加工，环境条件有所不同，加工的区域以及人员职能也有所不同，一般比较大的厨房位了能满足多个厨房供应都会充分利用设备资源，尽量减少重复性的工作，集中管理以及分工，在原有的副食加工的基础上也把主食的粗加工统一放在加工区来完成，这样能达到统一管理，统一安排。

二、副食加工区

副食加工区域是食材烹调的主要工作区域，副食一般包括热菜切配、配伍、烹调、打荷；凉菜烧烤、卤味制作以及切配装盘；主要分成几个区域，即切配区、烹调区、凉菜制作、凉菜切配、等等特色制作区域。特色制作一般有几个特点、如加工时间段、加工的方法、加工食材以及一般热菜、凉菜烹调制作有所不同，一般都会单独设置区域，比如烧腊、烧烤、扒房、生吃间等等。

三、主食加工区

加工区域的主要通用设备时工作台、保鲜工作台、拉门工作台、水池、冰柜、货架、货柜、碗柜等。

主食加工区域较大主食加工间都会多数把生制加工和熟制加工分开来，或者分开设置生制的工作区间和熟制工作区间，如果主食种类比较多的话，可以把蒸煮和炸、煎、烘、烤等等熟制加工分开来设加工间，有部分的酒店厨房设有西点间、饼屋、面包房等等

生制加工区域米类的加工包括有淘洗装盘，准备蒸煮熟制。面点制作需要时和面、压制、调上馅成型、装盘、醒发等加工。生制加工常用的设备主要有和面机、压面机、搅拌机、馒头机、包子机、面案、菜馅机、成品架、醒发柜等。

以上就是小编给大家讲解的大型商用厨房部门区域介绍，看完不吃亏的相关知识。

节能是酒店案例客户为看重的一项设备特性，因为节能可以大大降低酒店厨房的运营成本。酒店厨房中每一系统、每一种设备都会有相关的节能技术，酒店厨房的设备可以通过两个方面达到节能。

1000人左右的酒店商用厨房设备怎么节能？

一、改善设备本身的性能

1、制造节能炉具、炉头

厨房的灶具燃料的能耗，占据厨房能耗的比重。因此许多厂家都致力于增加灶具炉头燃烧效率的研究。

目前已有以下四种节能制造：

（1）通过改造炉头，4000人左右用餐星级酒店厨房设计，利用燃烧余热加温燃油使之雾化，将后混式改为预混式，提高燃烧效率。

（2）在灶口增加自动控制机构，降低锅离开灶口时的燃料供应流量和减少空烧时间，减少燃料用量。

（3）选用合适的鼓风机改善新风混合比及新风能耗，提高燃烧效率。

（4）炉体保温，改变炉膛结构，以减少热量损失，增加热能效率。

2、采用电器设备新技术

组合炉

除了燃气，电力能源是厨房设备的第二大能源。电力方面的节能可以通过以下几种方法达到。

（1）变频技术，1300人以上用餐星级酒店厨房设计，主要应用在厨房设备的水泵、风机、空调上，星级酒店厨房设计，利用变换频率改变电机转速，达到降低能耗的目的。此技术已经成为现代电力传动技术的一个重要发展方向。

（2）智能控制技术已经非常成熟，并被广泛应用在设备和系统上。主要作用是控制设备启停，增加设备空闲时间，降低能耗。

（3）选择利用相应的节能产品，如节能光源、新型保温材料、***电机、***水泵等，从源头上节约运营成本。

大型厨房机构的特点是会合树立中心主厨房，并特别强化主厨房的功用，由主厨房加工为一线厨房供应半成品材料。会合与懈怠有机结合，1800人左右就餐星级酒店厨房设计，既便于控制加工规范，计核材料本钱，必定程度上确保了各烹调厨房的卫生和出品质量。

200人以上用餐的酒店厨房工程存在的常规现象

1) 现代酒店厨房存在的一种惯例现象：酒店厨房规划大、分工巧，每个厨房每天都要下请购单，往往会出现同一种材料同一天，被请购多次；同一种材料同一天被收货部收过多次；同一种材料同一天在不同的当地被加工过多次。构成许多的人、财、物的许多浪费。

2) 现代酒店厨房存在的一种惯例现象：各一线厨房分别请购，可是没有一起、科学、有用的方法。如：许多一线厨房不才请购单时，根据定餐的人数核算每种材料每个人要吃多少（大都认为30－50克不定）？认为是非常科学的断定请购数量的方法，可是却不知道一套菜单有几十种菜，每种菜也不止一种材料，这样算下来，每个人要吃几公斤的食物！构成浪费是清楚清楚！

3) 树立中心主厨房，会合、科学、有方案的请购各种材料再协作库存，有用的处理各一线厨房怕材料短少的后顾之虑！并***的分配和运用材料。

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